Yıl 2017, Cilt 15, Sayı 2, Sayfalar 192 - 203 2017-08-11

Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi
USDA Carcass Grading System for Beef Carcass Quality Evaluation

İbrahim Şeker [1] , Abdurrahman Köseman [2] , Pınar Şeker [3] , Yasin Baykalır [4]

159 1185

Bu derleme, sığır karkaslarının kalitelerine göre değerlendirilmesi için Amerika Birleşik Devletleri Tarım Teşkilatı (USDA) tarafından kullanılan karkas derecelendirme sistemi hakkında bilgi vermek amacıyla hazırlanmıştır. Bu sistemde sığır karkasları kalitesine göre en iyi, üstün (çok iyi), seçkin (iyi), standart (orta derecede iyi), orta düşük kalite, düşük kalite, en düşük kalite-1 ve en düşük kalite-2 (konservelik) olarak sınıflandırılmaktadır. Bu sınıflandırma kalite derecelendirmesi ve verim derecelendirmesi ile yapılmaktadır. Kalite derecelendirmesi karkasa ait ticari özelliklerin yanında etin sululuk, renk, tekstür, çiğnenebilirlik, lezzet ve aroma gibi unsurlarını tanımlamaktadır. Verim derecelendirmesi ise kesilen sığırın yaş ve cinsiyeti ile birlikte etin olgunluğunun, mermerleşme derecesinin ve karkasın et kemik oranının değerlendirilmesidir. Amerika Birleşik Devletleri’nde sığırlarda karkas derecelendirme sistemi, üretici fiyatlarını belirlemek için araç olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Sistemin birçok olumlu yönlerine rağmen, sübjektif tarafı bulunmaktadır. Tüketicilerin satın alma sırasında, karkas kalitesiyle ilgili kararlarını etkileyebilecek ilave bilgileri elde etmek ve sistemin daha etkin şekilde kullanılmasını sağlayabilmek için mevcut sistemlerin geliştirilmesine ihtiyaç bulunmaktadır.

This review has been undertaken to provide information about carcass grading system used by United States Department of Agriculture (USDA). Beef carcasses are classified as prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter and canner in this system. This classification is maintained through carcass quality and yield grading. Beef quality grades contain factors such as juiciness, color, texture, tenderness, flavor and aroma. On the other hand, in addition to age and gender factors, yield grading especially evaluates marbling, maturity measures and the ratio of meat-bone. Beef carcass grading system is often used as a means determining the producer prices in the US. Although the system has several positive aspects, it has a subjective characteristic. There is a need to develop existing systems in order to enable consumers to obtain additional information that can affect their carcass quality decisions during purchase and maintain the usage of the system more effectively. 

  • [1] Craigie, C.R., 2012. An Investigation into the Use of Video Image Analysis (VIA) and Visible-Near Infrared (NIR) Spectroscopy for Carcase Evalution. PhD Thesis, Massey University, Palmerston North, New Zealand.
  • [2] Çapraz, İ., 2004. Kırmızı Et Sektör Profili. İstanbul Ticaret Borsası, Etüt ve Araştırma Şubesi, İstanbul.
  • [3] Sakarya, E., Çevrimli, M.B., Arıkan, M.S., 2014. Kasaplık hayvanlarda karkas sınırlandırma ve derecelendirmenin önemi ve gelişimi. Borsavizyon 104: 34-43.
  • [4] Anonim, 2008. Official Journal of the European Union. Commission Regulation (EC). No:EU1249/2008.10 December 2008. http://eur-lex.europa.eu/oj/direct-access.html. Erişim Tarihi: 22.11.2016.
  • [5] Polkinghorne, R.J., Thompson, J.M., 2010. Meat standards and grading a world view. Meat Science 86: 227-235.
  • [6] Çiftçioğlu, G., 2015. Et Muayenesi ve Teknolojisi Ders Notu. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, İstanbul.
  • [7] ZoBell, D,R., Whittier, D., Holmgren, L., 2005. Beef Quality and Yield Grading. Practical Solutions for a Complex World. Extension Utah State University, USA.
  • [8] Tatum, D., 2016. Beef grading. http://www.beefresearch.org/cmdocs/beefresearch/beef%20grading.pdf. Department of Animal Science, Colorado State University, USA. Erişim Tarihi: 04.08.2016.
  • [9] Darr, N., 2014. How to quality grade beef. http://Slideplayer.Com/Slide/1616022/. Erişim tarihi: 05.10.2016.
  • [10] Burson, D.E., 2005. Quality and yield grades for beef carcasses. http://digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1354&context=extensionhist.
  • [11] North Central Regional Extension Publication. RP 357. No. 357. Erişim Tarihi: 20.12.2016.
  • [12] Terzi, G., 2016. Karkasların sınıflandırılması. http://readgur.com/doc/643/karkas---uzman-veteriner. Erişim Tarihi: 22.11.2016.
  • [13] Hale, D.S., Goodson, K., Savell, J.W., 2013. Beef grading. http://meat.tamu.edu/beefgrading.html. Department of Animal Science, Texas Agricultural Extension Service Texas A&M University, College Station, TX. Erişim Tarihi: 03.08.2016.
  • [14] Anonim, 1969. Meat Evaluation Handbook. National Live Stock and Meat Board, Illionis, U.S.A.
  • [15] Newman, D., 2015. U.S. quality grades sex class maturity marbling firmness. http://slideplayer.com/slide/5840085/ Erişim Tarihi: 05.10.2016.
  • [16] Anonim, 2016. Et fiyatlarında derecelendirme dönemi. http://www.netkapital.com/gida/et-fiyatlarinda- derecelendirme-donemi/ Erişim Tarihi: 28.07.2016.
  • [17] Miranda, R., 2010. Efficient, high-quality beef researchers in muscle biology uncover new interactions between implants and marbling. http://www.angusbeebulletin.com/extra/2010/11nov10/1110mg_cab_implants.html. Erişim Tarihi: 04.10.2016.
  • [18] Alfred, L., 2016. Meats. http://slideplayer.com/ slide/8304462/. Erişim Tarihi: 05.10.2016.
  • [19] Anonim, 2016. Grades of beef. https://americasbeststeaks.com/grades-of-beef/. Erişim Tarihi: 04.10.2016.
  • [20] Anonim, 2016. Grades of meat (2016). http://www.Meatscience.Org/Themeatweeat/Topics/Fresh-Meat/Grades-Of-Meat. Erişim Tarihi: 04.10.2016.
  • [21] Anonim, 2016. Carcass grade. http://www.slideshare.net/rizzamuh/carcass-grade. Erişim Tarihi: 04.10.2016.
  • [22] Anonim, 2009. Beef grades and carcass Information. http://www.themeatsite.com/articles/. Erişim Tarihi:04.10.2016.
  • [23] Anonim, 2016. USDA beef carcass grading. http://www.ohiosignaturebeef.com/index.php/beef/grading. Erişim Tarihi: 04.10.2016.
  • [24] Morasca, E., 2011. Carcass grading. http://www.slideshare.net/princenanda007/carcass-grading. Erişim Tarihi: 04.10.2016.
  • [25] Shawn, F., 2015. Beef grading and evaluation. http://slideplayer.com/slide/8500607/. Beef Grading and Evaluation Photo courtesy of the American Meat Science Association. Erişim Tarihi: 23.11.2016.
  • [26] Anonim, 2007. Beef, pig and sheep carcass calssification and price repoting in the EU. http://ec.europa.eu/index_en.htm. EU Commission, Unit C3. DG Agri, Brussels, 19 March 2014.EC-Council regulation-1234/2007. Erişim Tarihi: 04.10.2016.
  • [27] Allen, M., 2014. Overview of the beef carcass classification systems used in Scotland and Northern Ireland. Nortern Ireland Assembly Research and Information Service Briefing Note, p: 138/14.
  • [28] Morris, C., 2011. New technology means increased consistency and efficiency in grading for beef industry. http://blogs.usda.gov/2011/10/19/new-technology-means-increased-consistency-and-efficiency-in-grading-for-beef-industry/. Erişim Tarihi: 22.11.2016.
  • [29] Craigie, C.R., Bunger, L., Roehe, R.S., Morris, T., Purchas, R.W., Ross, D.W., Maltin, C.A., 2013. Video image analysis for meat yield - opportunities and challenges for value-based marketing of sheep and beef carcasses. Annual Meeting of the European Federation of Animal Science, August 26th- 30th , 2013, Nantes, France.
Konular
Dergi Bölümü Derleme Makaleler
Yazarlar

Orcid: http://orcid.org/0000-0002-3114-6411
Yazar: İbrahim Şeker

Orcid: http://orcid.org/0000-0001-6491-9962
Yazar: Abdurrahman Köseman

Orcid: http://orcid.org/0000-0001-8059-5830
Yazar: Pınar Şeker

Orcid: http://orcid.org/0000-0002-9248-6065
Yazar: Yasin Baykalır

Bibtex @derleme { akademik-gida333676, journal = {Akademik Gıda}, issn = {1304-7582}, eissn = {2148-015X}, address = {Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti.}, year = {2017}, volume = {15}, pages = {192 - 203}, doi = {10.24323/akademik-gida.333676}, title = {Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi}, key = {cite}, author = {Şeker, İbrahim and Baykalır, Yasin and Şeker, Pınar and Köseman, Abdurrahman} }
APA Şeker, İ , Köseman, A , Şeker, P , Baykalır, Y . (2017). Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi. Akademik Gıda, 15 (2), 192-203. DOI: 10.24323/akademik-gida.333676
MLA Şeker, İ , Köseman, A , Şeker, P , Baykalır, Y . "Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi". Akademik Gıda 15 (2017): 192-203 <http://dergipark.gov.tr/akademik-gida/issue/30836/333676>
Chicago Şeker, İ , Köseman, A , Şeker, P , Baykalır, Y . "Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi". Akademik Gıda 15 (2017): 192-203
RIS TY - JOUR T1 - Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi AU - İbrahim Şeker , Abdurrahman Köseman , Pınar Şeker , Yasin Baykalır Y1 - 2017 PY - 2017 N1 - doi: 10.24323/akademik-gida.333676 DO - 10.24323/akademik-gida.333676 T2 - Akademik Gıda JF - Journal JO - JOR SP - 192 EP - 203 VL - 15 IS - 2 SN - 1304-7582-2148-015X M3 - doi: 10.24323/akademik-gida.333676 UR - http://dx.doi.org/10.24323/akademik-gida.333676 Y2 - 2017 ER -
EndNote %0 Akademik Gıda Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi %A İbrahim Şeker , Abdurrahman Köseman , Pınar Şeker , Yasin Baykalır %T Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi %D 2017 %J Akademik Gıda %P 1304-7582-2148-015X %V 15 %N 2 %R doi: 10.24323/akademik-gida.333676 %U 10.24323/akademik-gida.333676
ISNAD Şeker, İbrahim , Köseman, Abdurrahman , Şeker, Pınar , Baykalır, Yasin . "Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesinde Amerika Birleşik Devletleri’nde Kullanılan USDA Karkas Derecelendirme Sistemi". Akademik Gıda 15 / 2 (Ağustos 2017): 192-203. http://dx.doi.org/10.24323/akademik-gida.333676