In this study was investigated effects of glazing with different concentrations of rosemary oil on oxidative stability of frozen trout fillets. Frozen trout fillet at -25 °C were divided into four groups; The first group only water, 2nd group and 3rd group were glazed with the solution contained 1% and 5% rosemary oil, respectively. 4 th group nonglazed. All group were stored at -18 C for six monts and TVB-N, TBA, PV nad FFA analysese were performed montly. According to results both 1% and 5% of rosemary oil were effective in controlling lipid oxidation and storage quality.
Bu çalışmada, dondurulmuş alabalıkların oksidatif stabilitesi üzerine biberiye yağı ile karıştırılmış glazing solüsyonunun etkisi araştırıldı. Glazing için % 1 ve % 5 biberiye yağı solüsyonu kullanıldı. Kontrol grupları olarak su ile glazinglenen ve glazing yapılmayan gökkuşağı alabalığı filetoları kullanıldı. -25°C’de dondurulmuş olan balık filetoları glazinglendi ve -18°C’de dondurucuda 6 ay süreyle saklandı. Örneklerin toplam uçucu bazik azot, tiyobarbitürik asit, peroksit değeri ve serbest yağ asitleri aylık olarak analiz edildi. Sonuçlarımıza göre, biberiye yağı; dondurulmuş gökkuşağı alabalık filetosunda lipid oksidasyonunun kontrolünde etkili bulundu (p<0,05).
| Birincil Dil | en |
|---|---|
| Konular | Denizcilik, Sucul Bilimler ve Su Ürünleri |
| Dergi Bölümü | Makaleler |
| Yazarlar |
|
| Bibtex | @diğer { egirdir320122,
journal = {Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi},
issn = {},
eissn = {1308-7517},
address = {Süleyman Demirel Üniversitesi},
year = {2018},
volume = {14},
pages = {42 - 48},
doi = {10.22392/egirdir.320122},
title = {Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout},
key = {cite},
author = {EMİR ÇOBAN, Özlem and GÜREL İNANLI, Ayşe}
} |
| APA | EMİR ÇOBAN, Ö , GÜREL İNANLI, A . (2018). Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout. Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 14 (1), 42-48. DOI: 10.22392/egirdir.320122 |
| MLA | EMİR ÇOBAN, Ö , GÜREL İNANLI, A . "Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout". Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi 14 (2018): 42-48 <http://dergipark.gov.tr/egirdir/issue/33306/320122> |
| Chicago | EMİR ÇOBAN, Ö , GÜREL İNANLI, A . "Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout". Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi 14 (2018): 42-48 |
| RIS | TY - JOUR T1 - Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout AU - Özlem EMİR ÇOBAN , Ayşe GÜREL İNANLI Y1 - 2018 PY - 2018 N1 - doi: 10.22392/egirdir.320122 DO - 10.22392/egirdir.320122 T2 - Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 42 EP - 48 VL - 14 IS - 1 SN - -1308-7517 M3 - doi: 10.22392/egirdir.320122 UR - http://dx.doi.org/10.22392/egirdir.320122 Y2 - 2018 ER - |
| EndNote | %0 Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout %A Özlem EMİR ÇOBAN , Ayşe GÜREL İNANLI %T Influence of Glaze Solution Mixed with Rosemary Oil on the Oxidative Stability of Frozen Trout %D 2018 %J Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi %P -1308-7517 %V 14 %N 1 %R doi: 10.22392/egirdir.320122 %U 10.22392/egirdir.320122 |
| ISNAD | EMİR ÇOBAN, Özlem , GÜREL İNANLI, Ayşe . "Dondurulmuş alabalıkların oksidatif stabilitesi üzerine biberiye yağı ile karıştırılmış glazing solusyonun etkisi". Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi 14 / 1 (Nisan 2018): 42-48. http://dx.doi.org/10.22392/egirdir.320122 |
“SDU-JEFF” is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 InternationalLicense 
This is an open access journal which means that all content is freely available without charge to the user or his/her institution. Users are allowed to read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts of the articles, or use them for any other lawful purpose, without asking prior permission from the publisher or the author. This is in accordance with the BOAI definition of open access.