Yıl 2018, Cilt 15, Sayı 3, Sayfalar 52 - 60 2018-09-15

Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
Determination of Phytochemical Properties of Grape Types (V. vinifera L.) Grown in Natural Flora of Ganos Mountains

Demir KÖK [1] , Elman BAHAR [2] , Ilknur KORKUTAL [3] , Erdinç BAL [4] , Tezcan ALÇO [5] , Serkan CANDAR [6] , A. Semih YAŞASIN [7]

16 41

Trakya bölgesinde yer alan Ganos doğal florası eski ve köklü bir bağcılık kültürüne sahip olup, burası doğal melezlerin yayılım alanıdır. Bu çalışma 2014 yılı vejetasyon döneminde Türkiye’nin Trakya bögesi Ganos dağları doğal florasına adapte olan V. vinifera L’ye dahil 103 adet üzüm tipinde meyve-salkım özellikleri ve meyvelerin fitokimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Mevcut çalışmada, üzerinde salkımları bulunan 31 adet asmanın meyvelerinde olgunluk dönemlerinde ölçüm ve analizler yapılmıştır. Araştırmada mevyeleri olan asmalarda farklı fiziksel ve kimyasal özellikler belirlenmiş ve bu özelliklerden bazıları şu şekilde olmuştur. Çalışmanın sonuçları incelenen asmalardan %29.04’nün sofralık özellikte (Vv43, Vv52, Vv54, Vv56, Vv57, Vv61, Vv83, Vv62, Vv100), %70.96’nın ise şaraplık özellikte (Vv6, Vv18, Vv23, Vv24, Vv27, Vv44, Vv45, Vv51, Vv55, Vv59, Vv63, Vv65, Vv66, Vv74, Vv75, Vv84, Vv87, Vv88, Vv91, Vv92, Vv98, Vv101) olduğunu göstermiştir. İncelenen asmaların fitokimyasal özellikleri açısından, en yüksek toplam fenolik bileşik ve toplam antoyanin içerikleri sırasıyla 5609.44 mg/kg ve 2602.56 mg/kg değerleri ile Vv88 ve Vv74 no’lu asmaların meyvelerinden; en yüksek toplam tanen miktarı ise 5557.10 mg/kg değeri ile Vv18 no’lu asmanın meyvelerinden elde edilmiştir. Sonuç olarak, Trakya bölgesinde yer alan Ganos dağları doğal florası bağcılığın uzun yıllardır yapıldığı bir yer olup, bu bölgeden elde edilen genetik materyallerin meyvelerinde fitokimyaal özelliklerin belirlenmesi gelecekte yapılacak çalışmalar açısından önem taşımaktadır.


Natural flora of Ganos Mountain in the Thrace region has an old and well-established viticulture and is a spreading area of natural hybrids. This study was performed to determine the grape and cluster morphological characteristics and several phytochemical properties of 31 grapevines (V. vinifera L.) adapted to natural flora of Ganos Mountains in Thrace region of Turkey during the 2014 growing season. In present study, it was carry out measurement and analysis on the grapes of 31 grapevines that only carried clusters during the maturity period of grapes. In the research, various physical and chemical properties of berries from grapevines were determined and some of these properties were as follows. Study results exhibited that 29.04% of grapes examined had table grape properties such as Vv43, Vv52, Vv54, Vv56, Vv57, Vv61, Vv83, Vv62, Vv100 and 70.96% of grapes examined had wine grape properties such as Vv6, Vv18, Vv23, Vv24, Vv27, Vv44, Vv45, Vv51, Vv55, Vv59, Vv63, Vv65, Vv66, Vv74, Vv75, Vv84, Vv87, Vv88, Vv91, Vv92, Vv98, Vv101. In terms of phytochemical properties of grapes examined, while the highest phenolic compounds content and total anthocyanin content in grapes were respectively 5609.44 mg/kg (Vv88 number of grapevine) and 2602.56 mg/kg (Vv74 number of grapevine), the highest total tannin content in grapes was recorded in Vv18 number of grapevine as 5557.10 mg/kg. As a result, natural flora of Ganos Mountain in Thrace region is a place where the viticulture has been conducted intensely since many years; identification of phytochemical properties in grapes of genetic materials detected in this region is of importance in terms of prospective studies.


  • Anonymous 1990. Official Methods of Analysis (15th Ed.). Association of Official Analytical Chemist. Kenneth, Washington, USA.
  • Antoniolli A., Fontana, A.R., Piccoli, P., Bottini, Ri. 2015. Characterization of polyphenols and evaluation of antioxidant capacity in grape pomace of the cv. Malbec. Food Chem. 178:172-178.
  • Balasundram, N., Sundram, K., Samman, S. 2006. Phenolic compounds in plant and agri-industrial byproducts: Antioxidant activity, occurrence and potential uses. Food Chem. 99:79-86.
  • Blouin, J., Guimberteau, J. 2000. Maturation et Maturite des Raisins. Editions Feret, Bordeaux, France.
  • Cemeroğlu, B., Yemenicioğlu, A., Özkan, M., 2001. Meyve ve Sebzelerin Bileşimi, Soğukta Depolanmaları. Gıda Teknolojileri Derneği Yayınları, No:24, 319 s, Ankara.
  • Çelik, H., Ağaoğlu, Y.S., Fidan, Y., Marasalı, B., Söylemezoğlu, G. 1998. Genel Bağcılık. Sunfidan A.Ş., Mesleki Kitaplar Serisi No:1, Ankara.
  • Çelik, S. 2011. Bağcılık (Ampeloloji). Avcı Ofset, Istanbul.
  • Di Stefano, R., Cravero, M.C. 1991. Metodi per lo Studio dei Polifenoli Dell’uva. Riv. Viticol. Enol. 44(2):37-45.
  • Ergül, A., Kazan K., Aras S., Çevik V., Çelik H., Söylemezoğlu G. 2006. AFLP analysis of genetic variation within the two economically important Anatolian grapevine (Vitis vinifera L.) varietal groups. Genome 49:467-495.
  • Gao, I., Mazza, G. 1995. Characterizaion quantitation and distribution of anthocyanins and colorless phenolics in sweet cherries. J. Agric. Food Chem. 43(2):343-346.
  • Hanoock, J.F. 2008. Temperate Fruit Crop Breeding: Germplasm to Genomics. University of Michigan, 454 p, U.S.A.
  • Harbertson, J.F., Kennedy, J.A., Adams, D.O. 2002. Tannins in skins and seeds of Cabernet Sauvignon, Syrah and Pinot Noir berries during ripening. Am. J. Enol. Vit. 52:230-234.
  • Hanoock, Y., Ercişli, S., Yüksel, C., Ergül, A. 2012. Genetic characterization and relatedness among autochthonous grapevine cultivars from Northeast Turkey by Simple Sequence Repeats (SSR). J. Appl. Bot. Food Qual. 85:224-228.
  • Kok, D., Bal, E., Celik, S., Ozer, C., Karauz, A. 2010. The influences of different doses on table quality characteristics of cv. Trakya Ilkeren (Vitis vinifera L.). Bul. J. Agric. Sci. 16(4):429-435.
  • Kok, D. 2011. Influences of pre-and post-verasion cluster thinning treatments on grape composition variables and monoterpene levels of Vitis vinifera L. Cv. Sauvignon Blanc. J. Food Agric. Environ. 9 (1):22-26.
  • Kok, D., Bal E., Celik S. 2013 Influences of various canopy management techniques on wine grape quality of V. vinifera L. cv. Kalecik Karası. Bul. J. Agric. Sci. 19(6): 1247-1252.
  • Kok, D. 2016. Effects of foliar seaweed and humic acid treatments on monoterpene profile and biochemical properties of cv. Riesling berry (V. vinifera L.) throughout the maturation period. JOTAF 13 (2): 67-74.
  • Melo, M.S., Schultz, C.G., Volschenk, C.G., Hunter, J.J. 2014. Berry Size Variation of Vitis vinifera L. cv. Syrah: Morphological Dimensions, Berry Composition and Wine Quality. S. Afr. J. Enol. Vitic. 36(1):1-10.
  • Ribereau-Gayon, P., Glories, Y., Maujean, A., Dubourdieau D. 2000. Handbook of Enology, Vol. 2, The Chemistry of Wine and Stabilization and Treatments. John Wiley and Sons Ltd.
  • Rolle, L., Torchio, F., Giacosa, S., Rio Segade, S. 2015. Berry Density and Size as Factors Related to the Physicochemical Characteristics of Muscat Hamburg Table Grapes (Vitis vinifera L.). Food Chem. 173:105-113.
  • Söylemezoğlu, G., Kunter, B., Akkurt, M., Sağlam, M., Ünal A., Buzrul, S., Tahmaz, H. 2015. Bağcılığın geliştirilmesi yöntemleri ve üretim hedefleri. Türkiye Ziraat Mühendisliği VIII. Teknik Kongresi, 12-16 Ocak 2015, 606-629 s, Ankara.
  • Singleton, V.L., Timberlake C.F., Lea A.G.H. 1978. Phenolic Cinnamates of White Grapes and Wine. J. Sci. Food Agric. 29:403-410.
  • Souquet, J.M., Cheynier, V., Brosaud, F., Moutounet, M. 1996. Polymeric proanthocyanidins from grape skins. Phytochem. 43(2):509-512.
  • Strydom, J. 2014. The effect of foliar potassium and seaweed products in combination with a leonardite fertigation product on Flame Seedless grape quality. S Afr J Enol Vitic. 35(2): 283-291.
  • Şelli, F., Bakır, M., İnan, G., Aygün, H., Boz, Y., Yaşasın, A.S., Özer, C., Akman, B., Söylemezoğlu, G., Kazan, K., Ergül, A. 2007. Simple sequence repeated –based assessment of genetic diversity in Dimrit and Gemre grapevine accessions from Turkey. Vitis 46:182-187.
  • Yang, J., Xiao, Y. 2013. Grape phytochemicals and associated health benefits. Crit. Rev. Food Sci. and Nutr. 53:1202-1225.
Konular Fen
Dergi Bölümü Makaleler
Yazarlar

Yazar: Demir KÖK
Kurum: Namik Kemal University, Agriculture Faculty, Departmant of Horticulture, Tekirdag
Ülke: Turkey


Yazar: Elman BAHAR
Ülke: Trinidad and Tobago


Yazar: Ilknur KORKUTAL
Ülke: Turkey


Yazar: Erdinç BAL

Yazar: Tezcan ALÇO
Ülke: Turkey


Yazar: Serkan CANDAR

Yazar: A. Semih YAŞASIN

Bibtex @araştırma makalesi { jotaf349044, journal = {Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi}, issn = {1302-7050}, eissn = {2146-5894}, address = {Namık Kemal Üniversitesi}, year = {2018}, volume = {15}, pages = {52 - 60}, doi = {}, title = {Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi}, key = {cite}, author = {ALÇO, Tezcan and CANDAR, Serkan and KORKUTAL, Ilknur and BAL, Erdinç and BAHAR, Elman and KÖK, Demir and YAŞASIN, A. Semih} }
APA KÖK, D , BAHAR, E , KORKUTAL, I , BAL, E , ALÇO, T , CANDAR, S , YAŞASIN, A . (2018). Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 15 (3), 52-60. Retrieved from http://dergipark.gov.tr/jotaf/issue/39525/349044
MLA KÖK, D , BAHAR, E , KORKUTAL, I , BAL, E , ALÇO, T , CANDAR, S , YAŞASIN, A . "Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 15 (2018): 52-60 <http://dergipark.gov.tr/jotaf/issue/39525/349044>
Chicago KÖK, D , BAHAR, E , KORKUTAL, I , BAL, E , ALÇO, T , CANDAR, S , YAŞASIN, A . "Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 15 (2018): 52-60
RIS TY - JOUR T1 - Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi AU - Demir KÖK , Elman BAHAR , Ilknur KORKUTAL , Erdinç BAL , Tezcan ALÇO , Serkan CANDAR , A. Semih YAŞASIN Y1 - 2018 PY - 2018 N1 - DO - T2 - Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 52 EP - 60 VL - 15 IS - 3 SN - 1302-7050-2146-5894 M3 - UR - Y2 - 2018 ER -
EndNote %0 Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi %A Demir KÖK , Elman BAHAR , Ilknur KORKUTAL , Erdinç BAL , Tezcan ALÇO , Serkan CANDAR , A. Semih YAŞASIN %T Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi %D 2018 %J Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi %P 1302-7050-2146-5894 %V 15 %N 3 %R %U
ISNAD KÖK, Demir , BAHAR, Elman , KORKUTAL, Ilknur , BAL, Erdinç , ALÇO, Tezcan , CANDAR, Serkan , YAŞASIN, A. Semih . "Ganos Dağlarinda Doğal Olarak Yetişen Üzüm Tiplerinin (V. vinifera L.) Fitokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 15 / 3 (Eylül 2018): 52-60.