Yıl 2007, Cilt 13, Sayı 1, Sayfalar 57 - 67 2007-01-01

EFFECTIVE FACTORS AND MODEL SYSTEMS IN THE INDUSTRIAL PRODUCTION OF NISIN
ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER

Ömer ŞİMŞEK [1] , Ahmet Hilmi ÇON [2] , Mustafa AKÇELİK [3]

84 124

Nisin is the first bacteriocin identified in Lactococcus lactis and belongs to type 1 lanthibiotic group. High nisin production in cultured media is related with the composition of fermentation medium, pH, produced nisin concentration and most importantly growth amount of cell. For industrial purpose, batch, fed-batch and continue fermentation systems were developed by regarding these factors. Maintaining efficient production of nisin having important potential at preservation of foods is important for both industrial production and using as starter culture. In this review the fermentation factors at nisin production were outlined and constructed model systems were compared.
Nisin tip I lantibiyotik grubuna dahil olan ve Lactococcus lactis'de tanımlanan ilk bakteriyosindir. Kültür ortamlarında yüksek miktarda nisin üretimi; fermentasyon ortamının kompozisyonu, pH, ortamda üretilen nisin konsantrasyonu ve en önemlisi hücrenin gelişimi ile ilişkilidir. Bu faktörler dikkate alınarak endüstriyel üretim amacıyla kesikli, yarı kesikli ve sürekli fermentasyon sistemleri geliştirilmiştir. Gıda koruyucusu olarak önemli potansiyele sahip olan nisinin daha verimli üretiminin sağlanması, hem endüstriyel açıdan ve hem de bu suşların starter kültür olarak kullanımı açısından önem taşımaktadır. Bu derlemede nisin üretimi üzerinde fermentasyon faktörlerinin etkileri belirtilerek kurulmuş model sistemler karşılaştırılmıştır.
Birincil Dil tr
Konular
Dergi Bölümü Makale
Yazarlar

Yazar: Ömer ŞİMŞEK

Yazar: Ahmet Hilmi ÇON

Yazar: Mustafa AKÇELİK

Bibtex @ { pajes218436, journal = {Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi}, issn = {1300-7009}, eissn = {2147-5881}, address = {Pamukkale Üniversitesi}, year = {2007}, volume = {13}, pages = {57 - 67}, doi = {}, title = {ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER}, key = {cite}, author = {ŞİMŞEK, Ömer and AKÇELİK, Mustafa and ÇON, Ahmet Hilmi} }
APA ŞİMŞEK, Ö , ÇON, A , AKÇELİK, M . (2007). ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 13 (1), 57-67. Retrieved from http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20516/218436?publisher=pamukkale
MLA ŞİMŞEK, Ö , ÇON, A , AKÇELİK, M . "ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER". Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 13 (2007): 57-67 <http://dergipark.gov.tr/pajes/issue/20516/218436?publisher=pamukkale>
Chicago ŞİMŞEK, Ö , ÇON, A , AKÇELİK, M . "ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER". Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 13 (2007): 57-67
RIS TY - JOUR T1 - ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER AU - Ömer ŞİMŞEK , Ahmet Hilmi ÇON , Mustafa AKÇELİK Y1 - 2007 PY - 2007 N1 - DO - T2 - Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 57 EP - 67 VL - 13 IS - 1 SN - 1300-7009-2147-5881 M3 - UR - Y2 - 2018 ER -
EndNote %0 Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER %A Ömer ŞİMŞEK , Ahmet Hilmi ÇON , Mustafa AKÇELİK %T ENDÜSTRİYEL NİSİN ÜRETİMİNDE ETKİLİ FAKTÖRLER VE MODEL SİSTEMLER %D 2007 %J Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi %P 1300-7009-2147-5881 %V 13 %N 1 %R %U