Yıl 2018, Cilt 16, Sayı 2, Sayfalar 117 - 130 2018-09-08

Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district

Leyla Üçeş Harmanoğulları [1] , Gülçin Yapıcı [2]

109 107

Objective: This study aims to evaluate school canteens in the Mezitli district of Mersin in terms of food security and hygiene conditions. Method: The population of this descriptive study consists of canteens in public and private schools in Mersin, Mezitli. As 1 of the 31 available canteens refused participation, 30 canteens have been taken in to the study. Data has been collected over the course of a month between the 20th of October and 20th of November, 2015. Descriptive statistics have been used in data summarization and Mann Whitney U, Kruskall Wallis and Spearman correlation tests have been used in the subsequent analyses. Results: Of all the schools studies, 43.3% of the canteens were found in high schools and 83.3% of the canteens were in government schools. No precautions against pests had been taken in 60.0% of the canteens. The proportion of canteens with prohibited products was 30.0%. Staff work uniform was inappropriate in 56.7% of the canteens and personal protection usage was inappropriate in 96.7%. The proportion of canteens selling fresh fruit was 30.0% and selling dried fruit was 10.0%. The scores for the canteen physical conditions, the food hygiene score, the personnel hygiene score and the total scores were calculated. A positive correlation was determined between the number of school and canteen staff and the total score. Furthermore, data showed that an increase in the hygiene education received by canteen staff resulted in a marked amelioration of physical condition scores for the canteens. Conclusions: The data collected uncovered important deficiencies in the physical conditions and food and personnel hygiene issues in canteens which sold packaged and unpackaged foods. None of the canteens in the study provided all the necessary conditions for their students to develop healthy lifestyle behaviours. Canteens are suggested to eliminate their shortcomings, correct their wrong behaviors and further improve their correct applications.
Okul, öğrenci, gıda güvenliği, gıda hizmetleri
  • 1. Gün İ. Okul sağlığı. İçinde: Öztürk Y, Günay O, editörler. Halk sağlığı genel bilgiler. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Yayınları; 2011. 669-708. 2. Centers for Disease Control and Prevention. School health guidelines. Available at: http://www.cdc.gov/healthyschools/npao/ strategies.htm. Accessed: 01.03.2015. 3. World Health Organization. Policy&Practice. Available at: http://www.who.int/bulletin/volumes/94/ 7/15-158667/en/. Accessed: 17.01.2017. 4. Centers for Disease Control and Prevention. School nutrition environment. Available at: https://www.cdc.gov/healthyschools/nutrit ion/schoolnutrition.htm. Accessed: 17.01.2017. 5. World Health Organization. Food safety. Available at: http://www.who.int/mediacentre/factsheet s/fs399/en/. Accessed: 06.12.2016. 6. World Health Organization. Who urgesa fricato strengthen food safety systems. Available at: http://www.who.int/topics/food_safety/en /. Accessed: 29.09.2016. 7. Taşyaran M.A. Besin zehirlenmeleri. İçinde: Kurt H. Gündeş S. Geyik M.F. Enfeksiyon hastalıkları. İstanbul. Nobel Tıp Kitabevleri; 2013:291-294. 8. Personel Hygiene Requirements For People Preparing And Serving Food. Available at: http://www.unicen.cam.ac.uk/files/8_perso nal_hygiene_requirements_0.pdf. Accessed: 28.09.2016. 9. Özcebe H. Sağlık hizmetlerinde okul sağlığı kitabı. Ankara: Yücel Ofset Matbaacılık; 2008:1-8. 10. TC Resmi Gazete (2013) Okul Kantinlerine Dair Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği. 5 Şubat 2013. Sayı: 28550. Başbakanlık Basımevi, Ankara. 11. Orhan B. Trabzon il merkezindeki ilköğretim okullarının standartlara uygunluk ve çevre sağlığı durumları. Karadeniz Teknik Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Halk Sağlığı Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi, Trabzon, 2010. 12. Çelik F. Palanci Y. Ceylan A. Karadeniz Y. Toksöz P. Diyarbakır kent merkezindeki okul kantin ve kafeteryalarında, özel sektörün yaptığı hizmet içi eğitim ve iç denetimlerin değerlendirilmesi, 15. Ulusal Halk Sağlığı Kongresi, 2-6 Ekim 2012, Bursa. 15. Ulusal Halk Sağlığı Kongre Kitabı, 726728. 13. Şahin T. Malatya kent merkezindeki devlet ilköğretim okullarının bazı sağlık kriterleri yönünden değerlendirilmesi, İnönü Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Halk Sağlığı Anabilim Dalı, Doktora Tezi, Malatya, 2008. 14. Yorulmaz F. Edirne il merkezindeki ilköğretim okulları ve liselerdeki kantinlerin değerlendirilmesi-2010. 15. Ulusal Halk Sağlığı Kongresi, 2-6 Ekim 2012, Bursa. 15. Ulusal Halk Sağlığı Kongre Kitabı, 764-766. 15. Okul Kantinlerinde Satılacak Gıdalar ve Eğitim Kurumlarındaki Gıda İşletmelerinin Hijyen Yönünden Denetlenmesi Genelgesi. Erişim Adresi: http://mevzuat.meb.gov.tr/html/kantingida hijyen/genelge.pdf.Erişim tarihi: 12.10.2016. 16. Porto B.S, Schmitz B.A.S, Recine E. Rodrigues M.L.C.F. School canteens in the federal district, Brazil and the promotion of healthy eating. Revista De Nutrição. 2015; 28(1):29-41. 17. Faber M. Laurie S. Maduna M. Magudulela T. Muehlhoff E. Is the school food environment conducive to healthy eating in poorly resourced South African schools? Public Health Nutrition. 2013;17(6): 1214– 23 DOI: 10.1017/S1368980013002279. 18. Watts A.W. Masse L.C. Naylor P. Changes to the school food and physical activity environment after guideline implementation in British Columbia, Canada. International Journal Of Behavioral Nutrition And Physical Activity. 2014; 11:50-59. 19. Okul Kantinlerinin Denetimi ve Uyulacak Hijyen Kuralları Genelgesi (2007). Erişim Adresi: http://mevzuat.meb.gov.tr/html/1008_0.ht ml. Erişim tarihi: 01.06.2015. 20. Okul Kantinlerindeki Gıda Satışı Genelgesi. Erişim Adresi: https://diyarbakir.meb.gov.tr/meb_iys_dos yalar/2015_01/05114300_12okulkantinleri ndesatyyasakgdamaddeleregenelgese20114 1.pdf. Erişim tarihi: 12.10.2016. 21. Babayiğit M.A. Ankara Keçiören bölgesi ilköğretim okullarının çevre sağlığı yönünden değerlendirilmesi. Gülhane Askeri Tıp Akademisi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı. Uzmanlık Tezi. Ankara, 2008. 22. Pesticides. Available at: https://www.food.gov.uk/sites/default/file s/multimedia/pdfs/publication/foodpestfac tsh.pdf. Accessed: 16.01.2017. 23. Roberts K.R. Sauer K. Sneed J. et al. Analysis of school food safety programs based on HACCP principles. Journal of Child Nutrition& Management. 2014; 38(1):33. 24. Portör Muayene. Erişim Adresi: http://www.ismevzuati.com/?page=patika &pg_id=197. Erişim tarihi: 02.01.2017. 25. Centers for Disease Control and Prevention. School health policies and practices study. Available at: http://www.cdc.gov/healthyyouth/data/sh pps/pdf/shpps-508-final_101315.pdf. Accessed: 04.11.2016.
Birincil Dil tr
Konular Sağlık Bilimleri ve Hizmetleri
Dergi Bölümü Araştırma Makalesi
Yazarlar

Yazar: Leyla Üçeş Harmanoğulları

Yazar: Gülçin Yapıcı

Bibtex @araştırma makalesi { tjph458352, journal = {Türkiye Halk Sağlığı Dergisi}, issn = {}, eissn = {1304-1088}, address = {Halk Sağlığı Uzmanları Derneği}, year = {2018}, volume = {16}, pages = {117 - 130}, doi = {10.20518/tjph.458352}, title = {Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district}, key = {cite}, author = {Üçeş Harmanoğulları, Leyla and Yapıcı, Gülçin} }
APA Üçeş Harmanoğulları, L , Yapıcı, G . (2018). Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district. Türkiye Halk Sağlığı Dergisi, 16 (2), 117-130. DOI: 10.20518/tjph.458352
MLA Üçeş Harmanoğulları, L , Yapıcı, G . "Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district". Türkiye Halk Sağlığı Dergisi 16 (2018): 117-130 <http://dergipark.gov.tr/tjph/issue/39061/458352>
Chicago Üçeş Harmanoğulları, L , Yapıcı, G . "Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district". Türkiye Halk Sağlığı Dergisi 16 (2018): 117-130
RIS TY - JOUR T1 - Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district AU - Leyla Üçeş Harmanoğulları , Gülçin Yapıcı Y1 - 2018 PY - 2018 N1 - doi: 10.20518/tjph.458352 DO - 10.20518/tjph.458352 T2 - Türkiye Halk Sağlığı Dergisi JF - Journal JO - JOR SP - 117 EP - 130 VL - 16 IS - 2 SN - -1304-1088 M3 - doi: 10.20518/tjph.458352 UR - http://dx.doi.org/10.20518/tjph.458352 Y2 - 2018 ER -
EndNote %0 Türkiye Halk Sağlığı Dergisi Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district %A Leyla Üçeş Harmanoğulları , Gülçin Yapıcı %T Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district %D 2018 %J Türkiye Halk Sağlığı Dergisi %P -1304-1088 %V 16 %N 2 %R doi: 10.20518/tjph.458352 %U 10.20518/tjph.458352
ISNAD Üçeş Harmanoğulları, Leyla , Yapıcı, Gülçin . "Evaluation of food security and hygiene conditions of school canteens in a district". Türkiye Halk Sağlığı Dergisi 16 / 2 (Eylül 2018): 117-130. http://dx.doi.org/10.20518/tjph.458352