1. DergiPark
  2. Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine
  3. Arşiv
  4. Cilt 36, Sayı 1-2
Yıl 2017, Cilt 36, Sayı 1-2, Sayfalar 1 - 7 2017-12-25

The Evaluation of Beef Carcass Quality in EU and Current Situation in Turkey
Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum

İbrahim ŞEKER [1] , Abdurrahman KÖSEMAN [2] , Yasin BAYKALIR [3] , Pınar ŞEKER [4]

43 107

Öz

This review has been conducted to provide information about beef carcass classification according to

quality, EUROP system especially used in EU as well as current situation in Turkey. In the European Union

(EU), “S-EUROP” system that determines conformation and fatness is used. It is important to consider the

commercial characteristics of the carcass in the quality classification. In this system, conformation of carcasses

are defined in 6 degrees in terms of fleshing (S= Super (meat breeds and double muscled breeds), E=excellent,

U= very good, R=good, O=fair, P=poor) and it is stated in carcass fat cover classes in 5 degrees (1=low,

2=slight, 3=average, 4=high 5=very high). There is no system in Turkey that provides the quality classification

and pricing of beef carcasses as applied in EU countries. EUROP system must be used for alignment with the

acquis in Turkey, the candidate country of EU.

Bu derleme, sığır karkaslarının kalitelerine göre sınıflandırılmasını ele almak, özellikle Avrupa Birliği
(AB) ülkelerinde kullanılan EUROP sistemi (E=excellent, U= very good, R=good, O=fair, P=poor) hakkında
bilgi sunmak ve bu konuda Türkiye’deki mevcut durumu değerlendirmek için yapılmıştır. Avrupa Birliği ülkelerinde
(AB) karkasın konformasyon ve yağlılık düzeyini esas alan “S-EUROP” sistemi kullanılmaktadır. Karkasın
kalite sınıflandırılmasında karkasa ait ticari özelliklerin dikkate alınması önemlidir. Bu sistemde sığırın cinsiyeti
ve yaşı önemlidir ve karkas konformasyonu 6 sınıfa ayrılmakta (S= Süper (Etçi ırklar ve çift kaslı ırklarda),
E=mükemmel, U=çok iyi, R=iyi, O=orta, P=kötü), yağlılık durumu ise 5 kategoride değerlendirilmektedir
(1=yağsız, 2=az yağlı, 3=orta yağlı, 4=yağlı, 5=çok yağlı). Türkiye’de, AB ülkelerinde uygulandığı şekliyle
kaliteye göre sığır karkaslarının sınıflandırılmasını ve fiyatlandırılmasını sağlayan bir sistem bulunmamaktadır.
AB üyeliğine aday ülke olan Türkiye’de müktesebat uyumu nedeniyle EUROP sisteminin kullanılmasının daha
uygun olacağı öngörülmektedir.

Kaynakça

  • Aksoy, A., 2007. AB'de sığır ve dana eti ortak piyasa düzeni ve Türkiye açısından bir değerlen-dirme. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. 38 (1), 97-103.
  • Allen, M., 2014. Overview of the beef carcass classification systems used in Scotland and Nort-hern Ireland. Nortern Ireland Assembly Research and Information Service Briefing Note, p: 138/14.
  • Anonim, 1981a. Determining the Community Scale for the Classification of Carcases of Adult Bovine Animals. Council Regulation (EEC) No 1208/81 of 28 April 1981, Official Journal of the European Union, L123, 3-9. Anonim, 1981b European Union. Adopting Addi-tional Provisions for the Application of the Community Scale for the Classification of Car-casses of Adult Bovine Animals. Council Regula-tion (EC) No 2930/81 of 12 October 1981, Official Journal of the European Union, L293, 6-7.
  • Anonim, 1991. Determining the Community Scale for the Classification of Carcases of Adult Bovine Animals. Council Regulation (EEC) No 1026/91 of 22 April 1991 amending Regulation (EEC) No 1208/81, Official Journal of the Euro-pean Union, L106, 4-22.
  • Anonim, 2005. Community scale for the classifi-cation of carcases of adult bovine animals. bookshop.europa.eu/...of...of...pbKF6304270/.../KF- 63-04 Erişim tarihi: 22.11.2016.
  • Anonim, 2007. Beef, pig and Sheep carcass cals-sification and price repoting in the EU. EU Commission, Unit C3 DG Agri, Brussels, 19 March 2014. EC-Council regulation-1234/2007.
  • Anonim,2008a. Official Journal of the European Union. Commission Regulation (EC). No: EU1249/2008. 10 December 2008. Erişim tarihi: 22.11.2016.
  • Anonim, 2008b. A Report for DEFRA. Review of the EU Carcase Classification System for Beef and Sheep (EPES 0708/01). AHDB Industry Consulting. Http://archive.defra.gov.uk/evidence/economics/foodfarm/reports/carcaseclassification/Full%20Versio n.pdf. Erişim tarihi: 18.01.2016.
  • Anonim, 2011. Kırmızı Et Sektörü Komisyonu Çalışma Sonuç Raporu, AB Uyum Sürecinde Türkiye Hayvancılık Kongresi, Ankara: 20-22 Ekim 2011.
  • Anonim, 2016a. Agricultural and food marketing management. Chapter 6; Commodity Marketing. FAO Corporate Document Respository. www.fao.org/docrep/004/w3240e/W3240E06.ht m. Erişim tarihi: 05.10.2016.
  • Anonim, 2016b. Et fiyatlarında derecelendirme dönemi.http://www.netkapital.com/gida/et-fiyatlarinda-derecelendirme-donemi/ Erişim tari-hi: 28.07.2016.
  • Anonim, 20117. Kırmızı Et, http://www.esk.gov.tr/ tr/10998/Kirmizi-Et. Eri-şim tarihi: 06.03.2017. Arpacık, R., 1997. Entansif Sığır Besiciliği, Şa-hin Matbaası Ankara,167-176. Coopman, F., Van Zeveren, A., De Smet, S., 2004. Comparison of slaughter characteristics of “S” and “E” class slaughter bulls of the double-muscled Belgian Blue beef breed using a com-mercial cutting method. Vlaams Diergeneeskun-dig Tijdschrift, 73, 170-175.
  • Craigie, C.R., 2012. An Investigation into the Use of Video Image Analysis (VIA) and Visible- Near Infrared (NIR) Spectroscopy for Carcase Evalution. PhD Thesis, Massey University, Pal-merston North, New Zealand.
  • Çapraz, İ., 2004. Kırmzı Et Sektör Profili. İstan-bul Ticaret Borsası, İstanbul.
  • Çiftçioğlu, G., 2015. Et Muayenesi ve Teknoloji-si Ders Notu. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fa-kültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı.
  • Harrington, G., 1973. Some technical problems in developingta beef carcase classificcaiton sys-tem. Institute of Meat Bulltein. No: 80, 21-26.
  • Komlósi, I., Stündl, L., 2013. Animal Husbandry. University of Debrecen. http://www.tankonyvtar.hu/en/tartalom/tamop412 A/2011_0009_Komlosi_Istvan_Stundl_Laszlo Animal_Husbandry_I/ch02.html. Erişim tarihi: 04.10. 2016.
  • Önenç, A., Taşkın, T., Kayaardı, S., Özdoğan, M., Metin, K., Kıral, FK., Bakır Ateşlier, ZB., Arat, Ö., Akşit, H., 2009. Türkiye’de yaygın ola-rak kesilen sığır ve koyun ırklarının karkas ve et kalitesinin Avrupa Birliğinde uygulanan EUROP sınıflandırma sisteminde tanımlanması üzerine bir araştırma. TÜBİTAK, Proje No: 1060722.
  • Polkinghorne, R.J., Thompson, J.M., 2010b. Meat standards and grading a world view. Meat Science, 86, 227–235.
  • Sakarya, E., Çevrimli, M.B., Arıkan, M.S., 2014. Kasaplık hayvanlarda karkas sınırlandırma ve de-recelendirmenin önemi ve gelişimi, Borsavizyon, 104, 34-43.
  • Salifou, C.F.A, Dahouda, M., Ahounou, G.S., Kassa, S.K., Tougan, P.U., Farougou, S., Men-sah, G.A., Salifou, S., Clinquart, A., Kpodékon, T.M., Youssao, A.K.I., 2012. Relationships between carcass characteristics and offal compo-nents of Lagunaire, Borgou and Zebu Fulani bulls raised on natural pasture. International Jo-urnal of Biosciences (IJB), 2(11), 117-128.

Ayrıntılar

Birincil Dil tr
Konular Yaşam Bilimleri
Dergi Bölümü Derleme
Yazarlar

Yazar: İbrahim ŞEKER
E-posta: abdurrahman.koseman@inonu.edu.tr
Kurum: Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı, Elazığ-TÜRKİYE

Yazar: Abdurrahman KÖSEMAN (Sorumlu Yazar)
E-posta: abdurrahman.koseman@inonu.edu.tr
Kurum: İnönü Üniversitesi Akçadağ MYO, Bitkisel ve Hayvansal Üretim Bölümü, Malatya-TÜRKİYE

Yazar: Yasin BAYKALIR
E-posta: abdurrahman.koseman@inonu.edu.tr
Kurum: Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı, Elazığ-TÜRKİYE

Yazar: Pınar ŞEKER
E-posta: abdurrahman.koseman@inonu.edu.tr
Kurum: İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Gıda ve Yem Şubesi, Elazığ-TÜRKİYE

Kaynak Göster

Bibtex @derleme { uluvfd405486, journal = {Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine}, issn = {1301-3173}, address = {Uludağ Üniversitesi}, year = {2017}, volume = {36}, pages = {1 - 7}, doi = {10.30782/uluvfd.405486}, title = {Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum}, key = {cite}, author = {ŞEKER, İbrahim and BAYKALIR, Yasin and ŞEKER, Pınar and KÖSEMAN, Abdurrahman} }
APA ŞEKER, İ , KÖSEMAN, A , BAYKALIR, Y , ŞEKER, P . (2017). Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum. Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine, 36 (1-2), 1-7. DOI: 10.30782/uluvfd.405486
MLA ŞEKER, İ , KÖSEMAN, A , BAYKALIR, Y , ŞEKER, P . "Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum". Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 36 (2017): 1-7 <http://dergipark.gov.tr/uluvfd/issue/36112/405486>
Chicago ŞEKER, İ , KÖSEMAN, A , BAYKALIR, Y , ŞEKER, P . "Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum". Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine 36 (2017): 1-7
RIS TY - JOUR T1 - Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum AU - İbrahim ŞEKER , Abdurrahman KÖSEMAN , Yasin BAYKALIR , Pınar ŞEKER Y1 - 2017 PY - 2017 N1 - doi: 10.30782/uluvfd.405486 DO - 10.30782/uluvfd.405486 T2 - Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine JF - Journal JO - JOR SP - 1 EP - 7 VL - 36 IS - 1-2 SN - 1301-3173- M3 - doi: 10.30782/uluvfd.405486 UR - http://dx.doi.org/10.30782/uluvfd.405486 Y2 - 2017 ER -
EndNote %0 Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum %A İbrahim ŞEKER , Abdurrahman KÖSEMAN , Yasin BAYKALIR , Pınar ŞEKER %T Avrupa Birliği’nde Sığır Karkaslarının Kalite Değerlendirmesi ve Türkiye’deki Durum %D 2017 %J Uludag University Journal of the Faculty of Veterinary Medicine %P 1301-3173- %V 36 %N 1-2 %R doi: 10.30782/uluvfd.405486 %U 10.30782/uluvfd.405486
Makale Gönder
Arşiv
Editör Kurulu
İletişim
Duyurular
Google Scholar
Google Scholar
EBSCOhost
EBSCOhost
CAB Abstract
CAB Abstract
OpenAIRE
OpenAIRE
ResearchBib
ResearchBib
TÜRKİYE ATIF DİZİNİ
TÜRKİYE ATIF DİZİNİ